作业帮东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具是大拉皮的皮的制做过程,不知道淀粉是不是要到商店买磨好的绿豆和土豆粉.在广东这里好像很难买到这两种东西
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 11:21:46
东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具是大拉皮的皮的制做过程,不知道淀粉是不是要到商店买磨好的绿豆和土豆粉.在广东这里好像很难买到这两种东西
东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具
是大拉皮的皮的制做过程,不知道淀粉是不是要到商店买磨好的绿豆和土豆粉.在广东这里好像很难买到这两种东西
东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具是大拉皮的皮的制做过程,不知道淀粉是不是要到商店买磨好的绿豆和土豆粉.在广东这里好像很难买到这两种东西
东北大拉皮
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多.
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1）,水,盐
可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉.
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水.
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂.我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水.
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头.
东北大拉皮的制作：
材料：越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水,放一张米纸.2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里.剩下
的一样方法,千万别一下子放进去.从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝.所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面.
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!