猪肉的分割标准是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 17:38:48

猪肉的分割标准是什么?
猪肉的分割标准是什么?

猪肉的分割标准是什么?
一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品.二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法：第一种方式(图2—0实线所示)图2-0猪体分割图第二种方式(图2—1虚线所示)A．在第五胸椎和第六胸；准之间,沿背线成直角切断.B．在肩胛切断面,从肋骨内侧弯曲最深的部分,腹侧外缘1／4处,沿背线平行切断.C．按上述分割法从背腰部取出.D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断.图2-1猪体各部分利用图a．在第三胸椎与第四胸椎之间,沿背线成直角切断. b．在肩胛切断面,从肋骨内侧弯曲最深的部位,腹侧外缘1／5处,沿背线平行切断.c．在耻骨的前下方从后端全部取出.d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断.三、肉的形态结构和营养成分肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成.各种组织在肉中的组成比例,依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异.各种组织的结构、化学组成、性质及含量,直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值.一般来讲,肌肉组织越多,蛋白质含量越高,营养价值和商品价值较高,肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多,能量物质越多,产生热量较大；结缔组织越多,营养价值越低,影响肉的嫩度；骨组织少,肉质量好.这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标,不同家畜组织的组成比例见表2—2.参考资料 http://bbs.chaoshi168.com/dispbbs.asp?boardID=115&ID=26846&page=1

猪肉的分割标准是什么? 怎样分割猪肉毛利最高?怎样通过分割猪肉来控制猪肉的分割质量,从而达到控制损耗和毛利的作用?有没有什么标准和经验可循. 猪肉一般是怎么分割的? 猪肉一般怎样分割? 猪肉的英语是什么?是猪肉! 急求猪肉分割后的单项成本算法! 猪肉青是猪分割哪一块猪肉的主要营养成分是什么猪肉里面的“嘌呤”是什么? 三权分立为什么将权力如此划分?划分原则标准是什么?分割了权力的什么方面? 什么是猪肉分割的1号肉?请问什么是1号肉、2号肉、3号肉、4号肉猪肉价格上涨带来的经济影响是什么猪肉和面包的营养素是什么? 猪肉上面的红点是什么猪肉烩饭的英语是什么胚胎分割的原理是什么? 有机猪肉是什么东西有机猪肉有哪些物质是人体所需的猪肉皮有红点是什么