作业帮如何手工烘焙咖啡豆?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 04:25:48
如何手工烘焙咖啡豆?
如何手工烘焙咖啡豆?
如何手工烘焙咖啡豆?
一提起煎培,外行人总是认为那很难.但只要能够确实掌握住几个要点,不会很难的.在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法.
首先准备一百克的生咖啡豆,若有碎掉的咖啡豆则将之去除.再将生咖啡豆放入手把滤网中,盖上盖子,打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处,以化圆方式摆动,耐心地烘培.
开始时,也许会较不顺手,但习惯了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度.
除了有把手的滤网最适合外,也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶).但因火后难以控制,应注意避免咖啡豆烧焦.此外,简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培.
煎培完后,要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆,若有则以手将之去除,再装入瓶或灌中静至一、两天.
手滤网烘焙工具 煎培过的咖啡豆,若是要在一周之内使用完,则保存于常温之下即可；若不是,则将之密封保存于冰箱中,才是最好的保存方法.每次使用时,只要取出必需的量、将之磨碎即可.能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右.
附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买的到.所要准备的生咖啡豆以中南美 ( 秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等 ) 所产的较适合 ( 初学者使用 ) .以手挑去瑕疵豆.
把豆放入有把手的过滤网中,盖紧盖子.开中火保持一定的火候,反复地化圆摆动,使水蒸发.手滤网烘焙 小心地让火烤到滤网的每个角若,并留意不要使豆子烤焦了,而集中精神摆动滤网.水分蒸发后,须注意烟、色、香、音.
当叭兹叭兹的爆裂声响了十 十五分钟,等声音静止后,会有第二次的爆裂声持续十五至二十分钟.由于咖啡豆的状态与种类不同,故可由颜色及声音判断是否结束.
倒入盘子或篓子后,利用扇子或吹风机的冷风,迅速将之冷却.煎考后的咖啡豆将会减轻,而只剩约八十五公克左右.
尝尝其味 ( 杯子测试 ) 以检视煎烤度的适当与否.此时,正是最紧张也是最快乐的时刻.来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧!
注意：煎烤之中,会发出浓烟与香味,咖啡豆的外皮也会到处蹦开.故应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉四周,也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣.