）影响微生物对热抵抗力的因素

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 00:51:31

）影响微生物对热抵抗力的因素
）影响微生物对热抵抗力的因素

）影响微生物对热抵抗力的因素
a 菌种不同,它们之间的细胞结构特性及细胞组成特性不同,对热的抵抗力也不一样,就一种微生物来说,其个体的差异对热的抵抗力也不同.不同特性的微生物抗热力一般说来嗜热菌大于嗜温菌和嗜冷菌,芽孢大于非芽孢菌,球菌大于非芽孢杆菌,革兰氏阳性菌大于革兰氏阴性菌,霉菌大于酵母菌,霉菌和酵母的孢子大于其菌丝体.细菌的芽孢和霉菌的菌核抗热力特别大.b 同一菌种处于不同生育阶段对热的抵抗力也不一样,在同样条件下,对数生长期的菌体抗热力较差,而稳定期的老细胞较大,老龄的细菌芽孢较幼龄的细菌芽孢抗热力强.
c 微生物个体数量的影响,菌数越多,抗热力越强,因微生物群集在一起时,受热致死不是同一时间而是有先有后,同时菌体能分泌一些保护作用的蛋白性物质,菌多分泌的保护性物质也多,抗热性也就增强 d 基质的影响因素

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