作业帮植脂末是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 12:50:08
植脂末是什么?
植脂末是什么?
植脂末是什么?
植脂末又称奶精,是以氢化植物油,酪蛋白为主要原料的新型产品.该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品.
植脂末可根据用户的不同需要,在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品.
［优越性能］
植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均匀的奶液状.植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,是口感细腻,润滑厚实,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性.饼干可提高起酥性,不易走油等.
植脂末速溶性好,“奶”味强,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本.
［应用范围］
饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋等.
食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等.
［产品特点］
采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中,是食品生产企业优质原料,可以有效地提高产品营养价值,丰富和圆润产品的口味.
［降低成本］
植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强,在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本.
最近研究表明,植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险.新近美国在修订食物金字塔的构成时,已明确提出要重视反式脂肪酸的问题,要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量.所以说并非完全无害,不宜多吃.