作业帮蒜毫如何保鲜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 22:56:27
蒜毫如何保鲜
蒜毫如何保鲜
蒜毫如何保鲜
大蒜在鳞茎发育成熟后,即进入1～2个月的休眠期.在休眠期内,即使温度、湿度和气体成分等条件适宜,也不会发芽.但休眠期过后,芽鞘和芽原基便开始萌动,在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发.因此,大蒜的贮藏保鲜,实际上就是在蒜头的休眠期过后,采取必要的措施,强制其延长休眠期,使之保持原有新鲜状态.常用的贮藏方法有以下几种.
高温贮藏 即将大蒜头置于28～32℃的高温环境下,以抑制其生命活动,延长保鲜时间.但是,用这种方法贮藏的蒜头容易失水、干缩、发糠,故只适宜于短期贮藏.
低温贮藏 即用机械制冷的方法降低贮藏温度（恒温库内的温度应保持在1～2℃,且不能波动太大）,以降低蒜头的生命活动强度,控制鳞芽的萌动,减轻其物质消耗.
气调贮藏 即利用某些气体对生命活动的抑制作用来达到保鲜的目的.如在低温条件下,控制和调节贮藏室内的氧气含量在2%～5%,二氧化碳含量在5%以下,以期抑制生命活动,延长保鲜期.