如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 03:42:46
如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?

如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?
如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?

如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?
没做过,但知道紫薯本身含有花青素呈紫色,加入碱通过温度发酵后,自然就成为了蓝,这是一种化学反应.多放点紫薯试试吧.

碱性下就是蓝色,中性下是紫红色,再加些酸就变红色了,
你稍微再发酵一会儿试试,应该颜色就变回去了。。。不知道倒一点点白醋会啥口感。。。

紫薯变蓝是因为含有大量花青素,花青素遇碱变蓝,遇酸变红,所以加一点醋就可以变回紫色,加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了,也正好尝不出醋味,不影响口感。但是你发面的话,本来就是要碱性的,不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。...

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紫薯变蓝是因为含有大量花青素,花青素遇碱变蓝,遇酸变红,所以加一点醋就可以变回紫色,加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了,也正好尝不出醋味,不影响口感。但是你发面的话,本来就是要碱性的,不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。

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