蛋白质的生理作用?

蛋白质的生理作用?
蛋白质的生理作用?

蛋白质的生理作用?
够成人和动物体细胞的组成部分
催化：消化酶,水解酶
运输：血红蛋白,细胞膜上的载体蛋白
免疫：抗体
调节：胰岛素,胰高血糖素,肾上腺素等各种蛋白类激素

有些是构成细胞与生物结构的重要物质，称为结构蛋白，有些具有催化功能，如酶。有些具有运输载体功能，如血红蛋白。有些具有调节机体的功能，如胰岛素。有些具有免疫功能，如抗体

蛋白质有着广泛的生理功能，可概括为以下几个方面。
（1）构成身体组成成分
在生物的发育时期需要蛋白质组成新的细胞，由细胞构成身体的组织。在生物机体成年时期，其体内的脏器与组织细胞不断破坏，同时又不断新生，所以机体必须经常摄取足够的蛋白质以补偿其消耗。
机体蛋白质分解的快慢和多少，取决于脏器机能活动的状态，激素和消化液中酶的分泌量，组织死亡与毛发、指甲和上皮细胞等...

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蛋白质有着广泛的生理功能，可概括为以下几个方面。
（1）构成身体组成成分
在生物的发育时期需要蛋白质组成新的细胞，由细胞构成身体的组织。在生物机体成年时期，其体内的脏器与组织细胞不断破坏，同时又不断新生，所以机体必须经常摄取足够的蛋白质以补偿其消耗。
机体蛋白质分解的快慢和多少，取决于脏器机能活动的状态，激素和消化液中酶的分泌量，组织死亡与毛发、指甲和上皮细胞等的脱落情况。在病理情况下，如发热时，基础代谢加快，蛋白质分解也增多。在创伤失血过多时，血液的新生也需要大量蛋白质补给。在这些情况下，所需的蛋白质用于修补方面的需要增多。
（2）提供能量
每克蛋白质在体外弹式热量计中燃烧，解放约5.65千卡（23.6千焦耳），称这种能量为食物蛋白质的粗卡价.每克蛋白质在体内燃烧（即通过生物氧化）释放4.0千卡（16.7千焦耳），这种能量称为食物蛋白质的生理卡价.人体每日有一定的能量是来自蛋白质.在一般生活情况下，机体的能量供给，主要依靠碳水化合物及脂肪供给。它们供给机体能量充分。可节约蛋白质提供的能量。从这个角度讲，碳水化合物及脂肪是蛋白质的“保护剂”。故在膳食营养素推荐量标准中，三大营养素产生能量占总能量有一定的百分比的要求。前面己提及，成人蛋白质产能应为总能量11%～30%，脂肪为25%～30%。余者，上碳水化合物来提供。
（3）调节生理作用
包括以下几方面：
①保持体液平衡。正常人血浆与组织液间的水分不停地交流，保持着动态平衡。这依赖于血液中溶解状态的离子和分子的浓度及胶体物质蛋白质的浓度。
②维持血液的酸碱平衡。血液中有完善的缓冲系统。其中有机的缓冲系统中，血液蛋白质，特别是红细胞中血红蛋白等起着重要作用。
③促进机体内各种生理生化作用的进行。机体内所有合成和分解作用都赖于酶和激素的作用，才能有效地完成。而酶和激素的本质都是蛋白质和蛋白质的产物，如胃蛋白酶、尿素酶和胰岛素等都是蛋白质，甲状腺素是酪氨基酸的衍生物等。
④提高机体抵抗疾病的能力。机体抗病能力的强弱与体内抗体的多少有关。抗体的生成和蛋白质的营养状况有密切的关系，免疫球蛋白本身是蛋白质，故蛋白蛋营养状况的优劣对机体抗病能力具有重要作用。
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1／5。
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种疫物质类，以及各种微量营养素载体等都主要由蛋白质构成。蛋白质无处不在，包括构成人体的神经传递介质，调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。所以蛋白质在古拉丁语的原意是“首要"的意思，它是各类营养物质的一分子，但却是处于各种营养物质中的一个中心的地位。
人体最常存在的氨基酸为20种，但这20种氨基酸的排列组合的机率是一个浩大的天文数字，这正是人体蛋白质存在众多的式样，而去氧核糖核酸却可以准确无误的复制不同类型的蛋白质，其中的复制、变异和运动却是生命活动中的源头之一。
生命活动是生和死的辨证统一，体内每时每刻无数细胞在死亡、崩解，也有无数细胞在生成。在合成和崩解的蛋白质中，有相当一部分氨基酸被再利用，这是体内最大的一个“集市",是一个永不停止的流。在氨基酸池中，人体不能合成或合成远不能供应需求的是9种氨基酸，包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸。非必需氨基酸并不是不重要，只是它们大多可以由必需氨基酸转变，因而在非必需氨基酸不足的时候，体内就会耗用必需氨基酸。人类幼年在合成氨基酸能力有限的情况下，一些氨基酸在其体内就变得比成人重要，可以说是相对地必需，例如牛磺酸、精氨酸等。
在人体氨基酸的整个代谢过程中，亿万细胞对氨基酸有各种不同的需求，因而在总体上形成集市中最多交易的“货物”，在9种必需氨基酸中，交易得最少的是色氨酸。但不同年龄和生长阶段的需求不同，例如婴儿对亮氨酸、赖氨酸及苯丙氨酸及其系列物需求较高。人体对蛋白质的需要，本质上正是满足各基酸的需要，越是接近各年龄段所需求的模式，蛋白质的利用率越高，需要量相对地越少。亦即蛋白质的质量越好。
缺乏蛋白质是可以致命的。人体或体内蛋白质约占体重的16％，一个60kg体重的人，有10-1lkg的蛋白质，估计人体如果丢失体内蛋白质的20％以上，生命活动就会被迫停止运行。这种情况见于久病的恶液质病人。常见蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱而易病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。

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