作业帮求一种海螺的烹制方法 ,附图
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 04:16:03
求一种海螺的烹制方法 ,附图
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求一种海螺的烹制方法 ,附图
油爆海螺
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克
【菜系：山东菜,鲁菜】
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用.
2.将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用.
3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油.
4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成.
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎.用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大.
2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分.
3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺.
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴.山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主.
2,“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的.此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油.
葱油螺片
原料：
海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵.
调料：
花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙.
做法：
1、将海螺敲破取肉,用醋洗去黏液,用刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中.香菜洗净切段；
2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；
3、将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可.
口味特色：
肉质鲜嫩、爽滑、口感细腻香浓.雪白的螺片上撒着细细的葱丝,点缀着点点红辣椒末,从造型色泽上先征服了大家.食指大动,送到嘴里,但感到鲜嫩无比.细细品来,愈感到味道足,尤其是汤汁味道浓郁.