植物里的叶绿素有什么用?

植物里的叶绿素有什么用?
植物里的叶绿素有什么用?

植物里的叶绿素有什么用?
叶绿素（chlorophyll）：光合作用膜中的绿色色素,它是光合作用中捕获光的主要成分.
　　高等植物叶绿体中的叶绿素（chlorophyll ,chl）主要有叶绿素a 和叶绿素b 两种.它们不溶于水,而溶于有机溶剂,如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等.在颜色上,叶绿素a 呈蓝绿色,而叶绿素b 呈黄绿色.按化学性质来说,叶绿素是叶绿酸的酯,能发生皂化反应.叶绿酸是双羧酸,其中一个羧基被甲醇所酯化,另一个被叶醇所酯化.
　　叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”.镁原子居于卟啉环的中央,偏向于带正电荷,与其相联的氮原子则偏向于带负电荷,因而卟啉具有极性,是亲水的,可以与蛋白质结合.叶醇是由四个异戊二烯单位组成的双萜,是一个亲脂的脂肪链,它决定了叶绿素的脂溶性.叶绿素不参与氢的传递或氢的氧化还原,而仅以电子传递（即电子得失引起的氧化还原）及共轭传递（直接能量传递）的方式参与能量的传递.
　　卟啉环中的镁原子可被H＋、Cu2＋、Zn2＋所置换.用酸处理叶片,H＋易进入叶绿体,置换镁原子形成去镁叶绿素,使叶片呈褐色.去镁叶绿素易再与铜离子结合,形成铜代叶绿素,颜色比原来更稳定.人们常根据这一原理用醋酸铜处理来保存绿色植物标本.
　　共有a、b、c和d4种.凡进行光合作用时释放氧气的植物均含有叶绿素a；叶绿素b存在于高等植物、绿藻和眼虫藻中；叶绿素c存在于硅藻、鞭毛藻和褐藻中,叶绿素d存在于红藻.叶绿素a的分子结构由4个吡咯环通过4个甲烯基（=CH—）连接形成环状结构,称为卟啉（环上有侧链）.卟啉环中央结合着1个镁原子,并有一环戊酮（Ⅴ）,在环Ⅳ上的丙酸被叶绿醇（C20H39OH）酯化、皂化后形成钾盐具水溶性.在酸性环境中,卟啉环中的镁可被H取代,称为去镁叶绿素,呈褐色,当用铜或锌取代H,其颜色又变为绿色,此种色素稳定,在光下不退色,也不为酸所破坏,浸制植物标本的保存,就是利用此特性.在光合作用中,绝大部分叶绿素的作用是吸收及传递光能,仅极少数叶绿素a分子起转换光能的作用.它们在活体中大概都是与蛋白质结合在一起,存在于类囊体膜上.
　　叶绿醇是亲脂的脂肪族链,由于它的存在而决定了叶绿素分子的脂溶性,使之溶于丙酮、酒精、乙醚等有机溶剂中.主要吸收红光及蓝紫光（在640-660nm的红光部分和430-450nm的蓝紫光强的吸收峰）,因为叶绿素基本上不吸收绿光使绿光透过而显绿色,由于在结构上的差别,叶绿素a呈蓝绿色,b呈黄绿色.在光下易被氧化而退色.叶绿素是双羧酸的酯,与碱发生皂化反应.
　　叶绿素的作用
　　造血功能
　　诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher也发现：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似,唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子.因此,饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助.
　　帮助解除体内杀虫剂与药物残渣
　　营养学家Bernard Jensen博士指出,叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素,并能与辐射性物质结合而将之排出体外.此外,他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数,但通过吸收大量的叶绿素之后,病患者的血球计数就会增加,健康状况也会有所改善.
　　养颜美肤
　　新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题.美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上,尝试以叶绿素医治各种病症,效果极佳.
　　叶绿素的多种保健功能
　　随着人们对无污染的绿色食品的关注程度逐渐增高,叶绿素——这种存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,其保健功能也开始受到人们的重视.健之堂专家指出叶绿素除了可以抵抗辐射,强健肌肉,还另有八大保健作用.
　　1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁,是天然的造血原料,没有叶绿素,就不能源源不断地制造血液,人体就会发生贫血.
　　2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐,是人体生命活动中不可缺少的物质,还可以保持体液的弱碱性,有利于健康.
　　3）维持酶的活性：酵素也称“酶”,是人体内化学变化的催化剂,负责各种化学物质的合成和分解工作.若酵素不足,一些化学物质得不到充分的分解与合成,就会形成过氧化物质自由基,它破坏人体的正常细胞,导致各种疾病的发生.而叶绿素可以维持酵素的活性,使其发挥出极强的抗氧化作用,抵抗自由基,延缓衰老.
　　4）解毒作用：叶绿素是最好的天然解毒剂,可以中和各种垃圾食品中含有的防腐剂、添加剂和香精等在体内积存的毒素,并将其排出体外起到净化血液的作用.
　　5）消炎作用：叶绿素还能预防感染,防止炎症的扩散,具有杀菌消炎的作用.对于很多炎症特别是皮肤发炎、外伤、久治不愈的胃溃疡、肠炎等都有意想不到的效果.
　　6）脱臭作用：叶绿素的又一重要作用就是脱臭,原因在于它可以抑制代谢过程中产生的硫化物.只要每天适量的饮用青汁,就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失.
　　7）抗病强身：叶绿素在改善体质,祛病强身方面也有很多作用.如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能,是人体健康的卫士.
　　8）纤维素丰富：因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在,所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素.
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　　叶绿素在食品加工与储藏中的变化
　　① 酸和热引起的变化
　　绿色蔬菜加工中的热烫和杀菌是造成叶绿素损失的主要原因.在加热下组织被破坏,细胞内的有机酸成分不再区域化,加强了与叶绿素的接触.更重要的是,又生成了新的有机酸,如乙酸、吡咯酮羧酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等.由于酸的作用,叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素,食品的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色.pH是决定脱镁反应速度的一个重要因素.在pH9.0时,叶绿素很耐热；在pH3.0时,非常不稳定.植物组织在加热期间,其pH值大约会下降1,这对叶绿素的降解影响很大.提高罐藏蔬菜的pH是一种有用的护绿方法,加入适量钙、镁的氢氧化物或氧化物以提高热烫液的pH,可防止生成脱镁叶绿素,但会破坏植物的质地、风味和维生素C.
　　② 酶促变化
　　在植物衰老和储藏过程中,酶能引起叶绿素的分解破坏.这种酶促变化可分为直接作用和间接作用两类.直接以叶绿素为底物的只有叶绿素酶,催化叶绿素中植醇酯键水解而产生脱植醇叶绿素.脱镁叶绿素也是它的底物,产物是水溶性的脱镁脱植叶绿素,它是橄榄绿色的.叶绿素酶的最适温度为60～82℃,100℃时完全失活.
　　起间接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、过氧化物酶、果胶酯酶等.蛋白酶和酯酶通过分解叶绿素蛋白质复合体,使叶绿素失去保护而更易遭到破坏.脂氧合酶和过氧化物酶可催化相应的底物氧化,其间产生的物质会引起叶绿素的氧化分解.果胶酯酶的作用是将果胶水解为果胶酸,从而提高了质子浓度,使叶绿素脱镁而被破坏.
　　③ 光解
　　在活体绿色植物中,叶绿素既可发挥光合作用,又不会发生光分解.但在加工储藏过程中,叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.因此,正确选择包装材料和方法以及适当使用抗氧化剂,以防止光氧化褪色.