各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/02 23:20:32
各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?

各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?
各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?

各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?
游离花色素苷(AL)对葡萄酒颜色的作用较小,而且随着酒龄的增加而逐渐下降; 丹宁—花色素苷(T-A)复合物是决定红葡萄酒颜色的主体部分(50%左右),而且其作用不随酒龄的变化而变化; 聚合丹宁在葡萄酒的成熟过程中,随着游离花色素苷的作用下降,聚合丹宁对葡萄酒颜色的作用则不断增加. 总之,新红葡萄酒的颜色主要决定于T-A复合物和游离花色素苷;而成年葡萄酒的颜色则决定于T-A复合物和聚合丹宁.