作业帮请问 为什么很多饮料里 添加了柠檬酸后 还要加入柠檬酸钠
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 08:41:59
请问 为什么很多饮料里 添加了柠檬酸后 还要加入柠檬酸钠
请问 为什么很多饮料里 添加了柠檬酸后 还要加入柠檬酸钠
请问 为什么很多饮料里 添加了柠檬酸后 还要加入柠檬酸钠
柠檬酸具有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造.到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂.一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂.同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收.
柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性,因此可用于食品工业.柠檬酸钠用作食品添加剂,需求量最大,主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等.
柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同一体系中.柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐,与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂,因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处.柠檬酸钠同柠檬酸配伍,可用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂.
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