作业帮为什么重金属离子会使蛋白质变性
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 11:43:00
为什么重金属离子会使蛋白质变性
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蛋白质的分子结构里含有许多巯基（—SH）,按照配位化学的理论,巯基属于软碱,而重金属离子多为软酸,二者互相结合（发生配位）的趋势很大,而且是牢固地结合,使得巯基难以发挥原有的生化功能.
蛋白质的变性是由于它的二级或三级结构被破坏，重金属离子是阳离子，它可以和蛋白质中的游离的羧基配位结合，破坏蛋白质的二级结构，形成不溶性盐，使蛋白质变性
重金属离子使蛋白质变性是因为重金属离子都有较多空轨道易于蛋白质形成配离子，形成配离子后蛋白质功能就丧失，使体内的蛋白质凝固及变性。
重金属破坏蛋白质的构象，与一些特定基团反应
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