彩熘黄鱼怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 05:30:27

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彩熘黄鱼怎么做?
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主料：大黄鱼 750克
辅料：鸡胸脯肉 25克虾仁 25克豌豆 25克火腿 25克蛋糕 25克淀粉(蚕豆) 20克
调料：小葱 10克白砂糖 20克黄酒 25克醋 15克盐 3克菜籽油 60克番茄酱 50克味精 2克猪油（炼制） 20克各适量
彩熘黄鱼的做法：
1.大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉；
2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内；
3.另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚；
4.再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上；
5.撒上熟火腿丁和葱段5 克,装盘即成.

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