作业帮红葡萄酒有几类型?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 05:38:15
红葡萄酒有几类型?
红葡萄酒有几类型?
红葡萄酒有几类型?
葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类.
根据葡萄酒的含糖量,又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒 和甜红葡萄酒.白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半 甜白葡萄酒和甜白葡萄酒.
按照国家标准,各种葡萄酒的含糖量如下所述：
干葡萄酒,含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L;
半干葡萄酒,含糖在4.12.0 g/L;
半甜葡萄酒,含糖在12.50.1 g/L;
甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1 g/L.
一 按酒的颜色
1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄.颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求.
2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等.失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求.
3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒.这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色.
二 按酒内糖分
1．干葡萄酒：亦称干酒,原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉.干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类.干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据.另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长.
2．半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多.
3．半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种.
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒.质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分.中国及亚洲一些国家甜酒消费较多.
三 按含不含二氧化碳
1．静酒：不含CO2的酒为静酒.
2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒,这又分为两种：
(1)天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒.
(2)人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的.