作业帮烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 18:15:16
烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?
烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?
烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?
煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程,而烤红薯则是空气对流加热过程.水是热的良导体,但是空气是热的不良导体,所以水加热起来,红薯里边的温度会急剧升高.而空气加热是个缓慢的加热过程.因此,在烤红薯时候,红薯里边各层细胞的温度的升高,是相对来说比较缓慢的过程,因此就出现这样的现象：烤的红薯,由外到内,温度是逐渐降低的.最外层的红薯温度最高,最里边的温度最低,形成一个温度梯度.在这样的一个温度梯度中,中间肯定有个最适宜的温度层,在这个层次上的细胞的温度,是淀粉酶水解淀粉的最适温度,因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强,分解淀粉的能力最大.红薯在烤的过程中,由于是空气加热,这个最佳温度层持续的时间是比较长的,所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉,使其转化成甜的糖类（葡萄糖）.而且,就整个大块的红薯块来说,这个最佳温度层是逐渐向里转移的.因此整个大块红薯经过烤制作,由里到外,有很多的糖分存在,所以烤红薯比较甜.
因为烤的东西是香的,蒸的是保持原味的
红薯里本身就有水分。如果蒸的话蒸汽把红薯弄湿，蒸出来的红薯口感不好且不易熟透。而烤的话会蒸发水分，所以红薯会更好吃。
因为 T^T -_-|| ^W^