什么叫食品的螯合剂、品质改良剂、稳定剂?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 21:54:37

什么叫食品的螯合剂、品质改良剂、稳定剂?
什么叫食品的螯合剂、品质改良剂、稳定剂?

什么叫食品的螯合剂、品质改良剂、稳定剂?
螯合剂：能提高食品的质量和稳定性而被列为重要的食品添加剂.如与抗氧化剂共用,可防止油脂的氧化；保持维生素稳定,保持乳制品风味,防止食品褪色,使肉类制品中钙、活化凝结失活,用于饮料可防止涌沫和葡萄酒混浊等.
品质改良剂：能够改良产品品质及性能的物质.
稳定剂：一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂.主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物.广义的稳定剂,还可包括凝固剂、螯合剂等.多与其他功能的添加剂组成复合添加剂.如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂.

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