作业帮关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵完成后计算出来的.还有该怎么制特定原麦汁浓度的麦芽汁
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 17:44:12
关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵完成后计算出来的.还有该怎么制特定原麦汁浓度的麦芽汁
关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵完成后计算出来的.还有该怎么制特定原麦汁浓度的麦芽汁?希望您能回答!
关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵完成后计算出来的.还有该怎么制特定原麦汁浓度的麦芽汁
亲,谢谢你的信任.通常啤酒瓶上标注的原麦汁浓度都是在制备麦汁的时候定下来的,而不是计算出来的,如果真正通过化验和计算,一般都是高于或低于标注浓度（在标准偏差范围内）,想明白这个问题的答案,最好先熟悉一下啤酒的酿造过程.
麦汁制备时,会把麦芽、大米和其他辅料粉碎,加水、在一定温度,加酶,将原料中的淀粉充分转化成糖,最后在煮沸阶段,通过对蒸发量和蒸发强度的控制,使麦汁中的糖度达到预定要求,一般在12度、11度、10度不等,冷却后进入发酵阶段,发酵过程中在啤酒酵母的作用下,糖逐步转化成二氧化碳、酒精,一部分糖没参与转化,就留存下来,所以啤酒的主要成分就是水、酒精、真正浓度和二氧化碳,还有少量蛋白质等营养、风味物质.由于糖向酒精的转化会遵循一定的规律,所以通过对啤酒的化验,只要检测出酒精和真正浓度的具体数据就会推算出原麦汁浓度是多少.
现代的啤酒酿造技术已经进步的很快了.所以很多厂家会采用制备高浓度的麦汁,发酵结束后通过加水稀释（高浓稀释）的方法,任意降低啤酒的原麦汁浓度,想几度就是几度,此时啤酒的原麦汁浓度就是计算出来的了.
最后一个,怎么制特定原麦汁浓度?上面谈过,一般麦汁制备在煮沸前,麦汁浓度都会比预定的麦汁浓度低2度,通过对麦汁的蒸煮,使水分蒸发,而糖分没有蒸发,所以麦汁浓度会逐渐的浓缩,待达到目标要求就停止煮沸,这时候的麦汁浓度就是你想要的特定的原麦汁浓度了.
继续探讨,相互学习,共同进步.
我做实验的时候算的是麦汁糖度，发酵利用的就是糖度，浓度是指糖度，麦子的糖度都是差不多的，按麦子的数量和水的比例算浓度，1麦子，5水，糖度是10左右。
都是发酵前算好的，浓度越高一般酒精度越高，应为可以利用的糖分多，转化的酒精也多
怎么制定应该也很好理解，就是调整水与麦子的比例饿...
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我做实验的时候算的是麦汁糖度，发酵利用的就是糖度，浓度是指糖度，麦子的糖度都是差不多的，按麦子的数量和水的比例算浓度，1麦子，5水，糖度是10左右。
都是发酵前算好的，浓度越高一般酒精度越高，应为可以利用的糖分多，转化的酒精也多
怎么制定应该也很好理解，就是调整水与麦子的比例饿
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