求脂肪氧化和脂肪消化的具体分析解释

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 17:38:56

求脂肪氧化和脂肪消化的具体分析解释
求脂肪氧化和脂肪消化的具体分析解释

求脂肪氧化和脂肪消化的具体分析解释
脂肪氧化和脂肪消化的不同在于：脂肪氧化是经过氧化和分解,变成R1R2C=O和R3R4C=O两种有机脂肪,最终可产生有机酸,是复杂的化学变化；而脂肪消化是经过乳化和消化两过程,变为甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油,而甘油二酸酯、甘油一酸酯和甘油称为有机脂肪,经行脂肪氧化.
脂肪氧化是指体内细胞膜性结构中的多介不饱和脂肪酸受到氧自由基的作用生成的脂质过氧化,膜脂质的过氧化.
脂肪氧化：R1R2C=CR3R4+O2==R1R2C=O+R3R4C=O
进一步氧化可产生有机酸.
用脂溶性抗氧化剂（如BHA,维生素A.E,类胡萝卜素,特丁基对苯二酚（TBHQ）等）可控制脂肪氧化.
脂肪消化主要是在小肠,消化与吸收比较特殊.由于脂肪不溶于水,而体内的酶促反应是在水溶液中进行,所以脂肪必须先乳化才能进行消化.来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用,它首先是净化脂肪,并减少它的表面张力,然后使脂肪乳化成非常细小的乳化微粒.胰液含有脂肪酶,脂肪在脂肪酶的作用下进行分解.分解的产物是甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油.
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