茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的.制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶

茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的.制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶
茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的.制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：...

茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的.制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶
1、采青：茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青.(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶.
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋.
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋.
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来.每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用 .
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行.
静 置：就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵.
浪 青：就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化.
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵.
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的,喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化.
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的.
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色.
味变：发酵越小,越接近植物本身的味道.
发酵越多,离自然越远,加工的味道越重.
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青.
炒青：就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香.市场上的大部分茶都是炒出的.
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维.
5、揉捻
揉捻：杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻.
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞,以利于冲泡.
第二、 成形.
第三、 塑造不同的特性.
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉.
揉捻分：轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状.
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥.
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机.
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶.
8、精制
销售之前,最好再经过一番精制,它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位.
B、剪切：需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎.
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来.
D、覆火：干燥不够时,再干燥一次,也称补火.
E、风选：将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来.
经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶.
9、加工
为了使茶更加多样化,可以拿它补试各种加工,加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起,经过八小时左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并没有什么规定,只是要考虑它俩是否合的来,如茉莉茶花与桂花,一个年轻一个成熟.所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上,如冻顶或铁观音上.
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙.
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟,颜色也越深；否则就成越生.
制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味.
干燥：将水份蒸发.
杀青：则是停止发醇.
虽然都是同样的三把火,但使用的时间、目的不同,效果也完全不同.
C、掺和：把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶,如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起.
要分辨调味茶的好坏,就要看它掺和的东西.
10、哪些过程造成了那么些茶,也就是造成不同茶类的主因：
A、发醇：是最重要的一个过程,发酵程度不一样,制成的茶就南辕北辙.
B、揉捻：是第二个重要的过程,揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性.
C、焙火：是另一个重要的过程,焙火的高低,是改变成茶的风味.
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶叶不同风格的第四个原因.

茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用

不同茶类的加工过程也不同。以绿茶为例：
绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
将采摘来的鲜叶先经高温杀青，采用高温抑制各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶的品质特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：
蒸青绿茶
用蒸汽...

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不同茶类的加工过程也不同。以绿茶为例：
绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
将采摘来的鲜叶先经高温杀青，采用高温抑制各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶的品质特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：
蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点为“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶
烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如饼茶、砖茶、沱茶等。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

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