中式肉制品与西式肉制品的工艺流程、特点和比较

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 21:32:17

中式肉制品与西式肉制品的工艺流程、特点和比较
中式肉制品与西式肉制品的工艺流程、特点和比较

中式肉制品与西式肉制品的工艺流程、特点和比较
目前中式肉制品加工都比较传统,比如凉制、烟熏、入炉烘烤等,主要以传统的腌腊制品或地方特色产品（什么金华火腿啊,德州扒鸡啊等等）为主,西式肉制品一般都比较工业化,一般流程都是：原料肉解冻,初步整理,盐水注射,真空滚揉、腌制,入炉蒸煮、熏制、干燥等,切块包装或整体包装,杀菌,成品分拣,外包装,然后入库（一般都是低温保存0-4℃）.
但是具体说来,还是比较复杂,可以私下讨论.
这个7级的老兄,也不知道从哪儿去复制粘贴的.

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