作业帮鲶鱼死了用盐阉可以吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 03:23:16
鲶鱼死了用盐阉可以吗?
鲶鱼死了用盐阉可以吗?
鲶鱼死了用盐阉可以吗?
红烧鲶鱼 材料: 鲶鱼两条约500-600克 小鲜红辣椒4-5个 香葱10克 植物油500克 料酒15克 酱油15克 花椒4粒 八角1个 味精、胡椒各少许 芡粉10克 高汤200克 香油10克 做法: 先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段.用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟. 把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段.起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入.然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬. 【主厨的话】 泰国人嗜吃此鱼,小孩常在水田里抓来,用树枝串着烧烤来吃,此鱼生命力强,也适宜调养身体. 此菜的标准是:色泽稍红,外滑内嫩.不妨练习烹调 鲶鱼头炖豆腐. 家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”.可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美.用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食. 备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒. 制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净.清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味. 砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶.把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖.