怎样制做披萨

怎样制做披萨
怎样制做披萨

怎样制做披萨
比萨饼原本是一种意大利美食,不过现已进入我国各地,目前在四川也有多家经营比萨饼的餐馆.比萨饼是用面粉加精盐、奶粉、鸡蛋、酵母等拌和均匀制成面团,经饧发后再将面团擀成面皮,然后将各种调辅料铺在面皮上,最后入炉烘烤而成的.比萨饼的面皮可以擀成两种：一种是厚面皮,约2厘米厚；另一种是薄面皮,约0?5厘米厚.用前一种面皮制出的成品口感绵软；用后一种面皮制出的成品口感酥脆.两种面皮各有特色.至于制作比萨饼时倒底选用哪一种面皮,则视具体情况及各人的爱好而定.
　　比萨饼来自意大利,自然是典型的意大利风味.不过,在保持比萨饼基本制法不变的前提下,借用一些川味的调辅料来制作,使之具有四川风味,同样也很有特色,而且还很好吃.笔者不久前就尝试制作出了几种四川风味的比萨饼,效果还非常好.
　　这里我来先讲讲怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以5个比萨饼计）.
　　原料：高筋面粉1000克 白糖10克 精盐20克 奶粉30克 鸡蛋2个 精炼油50克 酵母10克
　　制法：将所有原料放入搅拌机内,再加入适量清水,拌和均匀成面团.随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发待用.
　　制作比萨饼时一般要用到番茄沙司.番茄沙司虽然市面上有售,但以自己制作的效果为好.下面就讲讲自制番茄沙司的方法.
　　原料：番茄500克 蒜茸25克 洋葱碎150克 白糖25克 精炼油100克 香叶1片 精盐、胡椒粉、鲜汤各适量
　　制法：番茄去皮绞成番茄酱.精炼油放入锅中烧热,先下蒜茸和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,接下来放入香叶,待小火将水分收干后,拣去香叶,即成.
　　下面我再介绍几种四川风味比萨饼的制作方法.
　　樟茶鸭比萨
　　原料：小面团1个 净樟茶鸭肉（带皮）150克 泡仔姜50克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许
　　制法：面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司.樟茶鸭肉用斜刀片成片,泡仔姜则切成小片,一起铺在面皮上.奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉和阿里根奴,淋上精炼油.将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成.
　　〔注〕阿里根奴是一种西餐用的香料.
　　咸蛋黄虾仁比萨
　　原料：小面团1个 鲜虾仁75克 咸蛋黄2个 嫩玉米粒50克 青豆25克 番茄沙司50克 奶酪25克 精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许
　　制法：面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司.鲜虾仁切成丁,用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水.然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀,一起铺在面皮上.奶酪切成细丝,撒在所有原料上面,再淋上精炼油.将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成.
　　川式腊味比萨
　　原料：小面团1个 川味腊肉、川味香肠各50克 大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、精炼油各少许
　　制法：面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司.川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节.随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上.奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉,淋上精炼油.将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成.
　　注意：原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦.
　　时蔬比萨
　　原料：小面团1个 土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克 番茄沙司50克 奶酪25克 精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许
　　制法：面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹上番茄沙司.土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条,入沸水锅中氽一水；蘑菇切成片.然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀,一起铺在面皮上.奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉、孜然粉,淋上精炼油.将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成.
　　蒜茸比萨
　　原料：小面团1个 蒜茸50克 大蒜粉10克 洋葱碎50克 黄油30克 鸡蛋1个 奶酪25克 精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许
　　制法：面团擀成圆形面皮,放入烤盘中.将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀,抹在面皮上.奶酪切成细丝,撒在所有原料上面.将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成.
刁草也是一种西餐专用的香料.