做腐乳的卤汤要怎样配制

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 01:54:58
做腐乳的卤汤要怎样配制

做腐乳的卤汤要怎样配制
做腐乳的卤汤要怎样配制

做腐乳的卤汤要怎样配制
卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒呢,可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒,含量一般控制在12%左右,（加酒可以抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味）香辛料种类就多了,像花椒、八角、桂皮、姜、辣椒、胡椒……（香辛料可以调制腐乳的风味、也具有防腐杀菌的作用）

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