作业帮有谁知道永和豆浆的油条配方
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 04:55:00
有谁知道永和豆浆的油条配方
有谁知道永和豆浆的油条配方
有谁知道永和豆浆的油条配方
永和豆浆油条配方
简介
永和豆浆油条很不错,炸200根换一次油.有一个烹炸统计,以每次换油开始计数,每天核算烹炸数量,当烹炸累计超过200 根时,会安排低峰或者晚间换油,永和还是比较正规的.香酥油条是一种新的油条制法,用特制“香酥油条精”为主要调料,配以面粉、鸡蛋等多种食品原料制成,成品具有色泽金黄、外焦里嫩、松泡膨大、柔韧有劲的特点.尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高.由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝.
配方
永和豆浆制作油条的配方：
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉）1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15-20克,清水450克.
制作
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化.
（2）小苏打另用50克水溶化.
（3）面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”（调成溶液时,有泡沫声为正常）,快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15一20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些.
（4）成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条.
（5）成熟时掌握好油的温度,保持在180-200C之间
我知道！我现在就在永和豆浆 上班！
这个都是保密的 就连加盟店的油条面都是每天配好在送到加盟店中的
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ2NDIyNDE2.html
与永和油条完全一样的配方不可能，有的比他差，有的可能比他好。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状...
全部展开
与永和油条完全一样的配方不可能，有的比他差，有的可能比他好。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
收起